しょうゆの造り方(製法)には、本醸造方式、混合醸造方式、混合方式の３つの方式があります。

本醸造方式は、蒸煮大豆(または、脱脂加工大豆)と炒って砕いた小麦を混合し、種麹を加えて「しょうゆ麹」を造ります。

このしょうゆ麹に食塩水を加えて桶に仕込んだものを「諸味(もろみ)」といいます。仕込んだ諸味は、攪拌しながら発酵熟成させた後、圧搾(搾る)します。

搾ったしょうゆは、加熱(火入れ)を行い、殺菌・色・味・香りを調整したものを「本醸造しょうゆ」と言います。

混合醸造方式は、本醸造方式でできた「諸味」にアミノ酸液を加え、攪拌しながら発酵熟成(6カ月以上)させ圧搾し火入れをします。

これが「混合醸造しょうゆ」です。

混合方式は、本醸造方式で造られ圧搾した生揚げ(きあげ)しょうゆにアミノ酸液などを加えて調合し火入れをしたしょうゆが「混合しょうゆ」です。

全国で一番多く造られているしょうゆは、こいくちしょうゆですが、地域によって歴史や食文化、風土によって特色があります。

北海道・東北・関東甲信越は、塩辛い一般的なこいくちしょうゆが好まれていますが、日本海側は、やや甘めなしょうゆが人気です。

特に九州では甘味が強く濃厚なこいくちしょうゆが人気です。

また、兵庫のうすくち文化、東海のたまり文化、山口の再仕込み、愛知の白しょうゆなど地域に特化した文化圏もあります。

とは言っても地域の味よりもお客様の好みもありますので色々なご当地調味料を観光や帰省でその地域のお醤油を食べ比べるのも醤油の

楽しみ方かなと私は思います。

醤油は外気に触れると、空気、湿度、日光などにより、醤油のアミノ酸（うまみ成分）と糖分（ぶどう糖など）が化学反応を起こして、

メラノイジン（褐色物質）を発生させます。これにより、醤油の品質は低下し、だんだん色が濃くなってきます。
防止対策としては、直接日光の当たらない暗い場所で、容器内の空気量を少なくするなどして保管してください。冷蔵庫で保管していただくことをお薦めします。

当社では、生こうじや仕込み味噌のご注文も承っております。

しかし発送注文につきましては、誠に申し訳ございませんが受付ておりません。

店舗での販売のみとさせて戴いております。

ご注文につきましては、仕込み日の都合上、ご予約いただき10日前後お時間を頂戴します。

味噌が赤くなるのは、味噌が熟成している証です。特に夏など温度が高い時ほど、早く赤くなります。
赤くなることを防ぐには、冷蔵庫で保管していただくのが良いです。
また赤くなっても品質上の問題はありません。

小分けしていただき、冷蔵庫で保管していただきますようお願い申し上げます。

毎日おみそ汁を欠かさず飲まれるお客様から5㎏、10㎏、20㎏のご注文も受付しております。

上味噌、特選みそ、はさぎにつきましては、5㎏、10㎏、20㎏での梱包で発送もできます。

カップ味噌につきましては、850gカップ8個入×1ケースまたは、4個入×1ケース。

400gカップは8個×1ケースの専用箱となります。

ご贈答用、御進物用として、掲載のない商品の組み合わせの詰め合わせも承ります。
人気のある商品を詰め合わせたセットも、金額的にもお勧めですがお客様にあわせた内容での詰め合わせも対応させていただきます。
用途により、お中元・お歳暮・祝いのし・仏のし・無地のしなども承りますので、お気軽にお問い合わせください。

お支払方法は、

・銀行振込(前払い)：指定口座へお振込みをお願いいたします。

　お振込み口座はサイト下部にあります「特定商取引法に関する表記」内に掲載させて戴いております。

　金融機関よりご入金確認ができましたら商品発送準備とさせていただきます。

　ご入金確認に１～２日(土日祝祭日を除く)お時間がかかりますので日時ご指定のお客様はお早めにお願い申し上げます。

・代金引換：商品ご到着時に運送会社へお支払い下さい。

・郵便振込(後払い)：商品に郵便振込用紙を同封しております。

　お近くの郵便局にてご精算をお願いいたします。

　初めてご利用されるお客様は誠に申し訳ございませんが、郵便振込(後払い)はご利用いただけません。

　初回、銀行振込(前払い)もしくは、代金引換にてお願い致します。お客様情報、お取引台帳を開設致します。

誠に申し訳ございません。現在、対応しておりません。

ご不便をお掛けしてすいません。

もちろんお店で直売もしておりますのでお気軽にご来店ください。但し製造販売で常時大量の在庫はございませんので、ご来店の前にお電話等で在庫のご確認をしていただきますと確実です。
ホームページでのご購入のほか、電話やFAXでもご注文承っておりますので、是非ご利用ください。

そのほか、ご質問やご要望などございましたらお気軽にご連絡ください。

直接、店舗にご来店いただいた場合のご精算については、

現金もしくは、クレジットカードでのお支払いが可能です。

その他は、対応しておりません。

飲食店の皆様からご注文も承ります。

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後日、担当者よりご連絡させていただきます。